Il vino
Il vino nasce nel campo.
Nel lavoro quotidiano, dalla potatura dei tralci, alla legatura.
Nel far fronte alle avversità, quali i freddi primaverili durante la fase di fioritura, la siccità estiva, la malattie parassitarie.
E poi le medicazioni, il diradamento – uno dei momenti più delicati, perché minore è il numero di grappoli per pianta, maggiore sarà la qualità dell’uva ma buttarli dà sempre un po’ di dispiacere dopo aver fatto tanta fatica per farli maturare nel migliore dei modi – fino alla scelta del momento migliore per la raccolta dell’uva, alla vendemmia fatta a mano e al trasporto delle uve in cantina, dove avviare il complesso processo di vinificazione.
È un lavoro impegnativo, e faticoso.
La pandemia del Covid, con la chiusura dei ristoranti e del settore turistico, ha aggravato in modo irrimediabile la crisi del settore vitivinicolo e ha reso sempre più difficile il nostro lavoro.
Nel 2022, a malincuore, abbiamo deciso di spiantare il vigneto.
Abbiamo prodotto però l’ultimo vino, il RARO 2021 IGT MAREMMA TOSCANA, un vino di ottima qualità, in un numero limitato di bottiglie che sta incontrando il favore dei nostri clienti.
- Vitigno: 70% Sangiovese, 30% Alicante
- Resa per ceppo: 1,5 Kg per pianta.
- Sistema d’allevamento: cordone speronato.
- Vinificazione: in rosso, con macerazione delle uve per circa 15 giorni.
- Fermentazione a temperatura controllata (25 C°).
- Il prodotto è maturato in tonneaux e affinato in bottiglia.
- Anidride Solforosa libera: Mg/l 12.
- Acidità Totale 4,54 g/l
- PH 3,7
Caratteristiche Organolettiche
- Colore: Limpido, rosso rubino intenso.
- Profumo: Delicato, fresco, profumo di ciliegia, prugne, con un sentore di lavanda.
- Sapore: Gradevole e asciutto, armonico, sapido con retrogusto piacevole e persistente.
- Gradazione alcolica: 13,5% vol.
- Eventuali residui sono indizio di genuinità.
- Abbinamenti: primi di pasta, risotti, carni rosse e bianche, formaggi di pecora e di capra.
- Viene servito a 16-18°C, va fatto respirare prima di servire
Abbiamo creato un luogo dove si sente il tentativo di avvicinarsi all’armonia, per sperimentare un modo diverso di vivere, nel pieno rispetto dell’ambiente.